Vil du have tøs med din boch? Lav en kombucha cocktail.


(Deb Lindsey for TEQUILA)

Artiskokker er en af ​​mine yndlingsretter, men alligevel har jeg ofte spekuleret på, hvilken masochist, der først tog på sig at spise en. Ditto krabber, rambutaner og den såkaldte Rocky Mountain østers. At nogle ting nogensinde blev til fødevarer for mennesker, synes kun at kunne forklares med glubende sult. Koglen, dybest set en enorm tidsel, en fed knytnæve af grønne hajtænder, der beskytter nogle få ounces delikat vegetabilsk hjerte, synes designet til at forsvare sig mod vores smagsmæssige interesser.

[ Opskrift: Lav en Kombucha G&T. ]

Spørgsmål om visdommen i vores forfædres kulinariske valg vendte tilbage til mig, første gang jeg prøvede kombucha. Jeg vidste, at drikken var baseret på meget gamle madtraditioner. Jeg havde også hørt sundhedsbevidste venner hylde dens dyder og hævde, at det havde givet dem ny energi, givet dem ungdommens hud og hår, mildnet deres fordøjelsessygdomme, passet deres børn og helbredt dem for enhver lidelse, måske undtagen tendensen til overdrevenhed.



elektrisk turk

Alligevel, da jeg kiggede ind i den klare, brunlige væske og så små flydende tråde af det, som jeg nu ved er kultur, men som lignede damskum, tænkte jeg, virkelig? Jeg ser aldrig slimtråde flyde i min Coke Zero; hvis jeg gjorde det, ville jeg nok være i telefonen med en advokat og lægge planer om at sige mit daglige job op. Som de fleste af os er vant til den industrielle ensartethed af de fleste flaskedrikke, kan udseendet af kombucha i første omgang give dig heebie-jeebies.

Og alligevel var drinken lækker: syrlig, let sød, brusende.

De kommercielle mærker viser ægte variation med hensyn til smag, siger Daniel Lieberman, en af ​​grundlæggerne af distriktets egen hovedstad Kombucha, som laver smag, herunder basilikum-citrongræs og mango-chili. Selv med de mildeste formuleringer kommer nogle mennesker måske aldrig. Jeg tror, ​​der er en række fødevarer, uanset om det er pickles eller kimchi eller visse eddiker, hvor der er en skillelinje: Enten elsker man det eller hader det, siger han. Som første gang du nogensinde spiser en stinkende ost. Nogle mennesker er bare helt afskrækket over det, og andre mennesker spiser det, og seks måneder senere får de lyst til det. Det er som om en kontakt slukker i dit hoved.

Når jeg blandede noget kombucha med gin og tonic sirup, var jeg solgt; den resulterende highball var sprød og syrlig. Yderligere eksperimenter ringede en velkendt klokke: Mange kombuchas minder mig om eddike frugtbuske og kan bruges på samme måde. De, der har gennemgået en anden gæringsfase, har den ekstra appel af kulsyre. Mange af dem blander sig smukt med spiritus.

Du leger med den samme busksyre med de ekstra fordele ved, hvad kombucha bringer til dig, siger Kavita Singh Brar, medejer af New Heights restaurant i Woodley Park og dens lille nedenstående hoochery, Gin Joint.

Singh Brar begyndte at drikke tingene for dets påståede sundhedsmæssige fordele. Hun er en passioneret motionist og fortæller, at kombucha arbejdede for hende og hjalp hende med at komme i gang igen, efter hun begyndte at opleve ledsmerter sidste år. For meget var ikke godt for fordøjelsen, men to kopper om dagen, og jeg var god.

Hun begyndte at lave sin egen og eksperimenterede med forskellige teer - hun foretrækker en grøn tebase - og smag fra frugter og krydderier, og inkorporerede dem i cocktailprogrammet på Gin Joint. Kombucha blander sig utrolig godt med det meste spiritus, siger hun. Der er normalt en kombucha-cocktail på Gin Joint-menuen ved happy hour og en anden som en speciel, smagen afhænger af, hvilken batch der har nået sit højdepunkt.

elektrisk tyrkisk at købe

Vores bar er en bar med 11 stole, så det er nemmere at tale. . .og sælge konceptet til kombucha-nybegyndere, siger hun. Folk vil prøve næsten alt, hvis du siger 'Bare prøv det, og hvis du ikke kan lide det, drikker jeg det.' Gin Joints lyserøde, sprudlende variation af den franske 75 - lavet med en hibiscus te kombucha, prosecco og blomstret, citrusagtig Damrak-gin - burde gøre de fleste tøvende en omvendelse. Der er ingen gærtråde i sigte.

Jeg slog fornyet kløen tilbage, da jeg dyrkede min egen SCOBY, den mærkelige koloni, der ligger oven på en portion sødet te og får den til at gære til kombucha. Navnet står for symbiotisk kultur af bakterier og gær. (Hvis du synes, det er uappetitligt, så prøv zoogleal mat. Det er ikke underligt, at folk kalder dem SCOBY'er; de videnskabelige udtryk er utiltalende mundfulde, hvorimod SCOBY lyder som den hippiefyr på college, der altid spillede hacky sack på quad'en.)

En SCOBY er moderen til al kombucha; du kan ikke brygge din egen uden en. Du kan købe en SCOBY online, men hvis du er tryg ved at sterilisere krukker og holde tingene rene, kan du dyrke en . Det er tidskrævende, men ikke svært. Hold miljøet varmt - 72 til 85 grader - og fortsæt med at kontrollere for at sikre, at der ikke dannes skimmelsvampe. Det kræver lidt pleje, som et anlæg med høj vedligeholdelse, siger Lieberman. Du vil gerne sige hej til den med få dages mellemrum.

Min tog længere tid, end jeg havde forventet - SCOBY'er vil gerne være lunt varme, og det var køligere end optimalt i vores hus - men efter omkring en måned var den der, klar til at begynde at brygge. Jeg følte en mærkelig, urolig stolthed over at bringe til verden, hvad der lignede afkom af en booger og en hockeypuck.

hvordan man vælger en kaffemaskine

Min uro er ikke ophørt nu, hvor jeg har brygget et par kombucha-batches og fundet mine SCOBY'er formere sig som Tribbles. Lige nu har jeg en siddende oven på en blåbær-ingefær-batch og en anden lurer over en kombination af grøn-te og hindbær; når de er klar, vil jeg finde deres afkom, flere baby-SCOBY'er, lurer i krukkerne. Hvis jeg har tid mellem at lave drinks, skal jeg måske begynde at navngive dem.

Allan er forfatter og redaktør i Takoma Park; hendes Spirits-spalte vises jævnligt. På Twitter: @Carrie_the_Red.


(Deb Lindsey for TEQUILA)

Kombucha G&T (til venstre); SCOBY