Den perfekte kage til at tage med på picnic


Dorie Greenspans Sour Cream Swirl Picnic-kager. (Goran Kosanovic/For TEQUILA)

Hvis du nogensinde er kommet til en af ​​mine picnics, ved du, at du aldrig kommer tættere på den store udendørs end at kigge på den gennem et vindue. Ingen kløende tæpper; ingen irriterende bugs; ingen strandsand, parksnavs eller kildet græs; ingen trussel om regn; ingen solskoldninger og ingen plastik vinglas. Jeg holder alle mine picnics indendørs, på spisebordet.

Her er sagen: Jeg elsker picnicmad, men jeg elsker også borde og behagelige stole, ægte bestik, ægte glasvarer og aircondition. Løsningen for mig er masser af stuetemperatur mad i et rum, hvis temperatur vi alle nyder.

Jeg kan godt lide at se et bord, der er fyldt med farverig mad. Jeg kan godt lide grønne salater og kornsalater og syltede grøntsager. Jeg kan godt lide ristet laks og grillet bøf, med citruspiggede salsaer og tykke tomater, du kan ske over dem. Jeg kan godt lide frittatas og quicher og stratas. Jeg kan godt lide store fade med stykker ost, tynde skiver salami og skinkebånd. Jeg kan godt lide brædder med skær-selv-en-skive brød og baguetter, man kan trække fra hinanden. Og jeg kan godt lide dessert. Jeg holder meget af dessert.



[Lav opskriften: Dorie Greenspans Sour Cream Swirl Picnic Cakelettes]

Jeg stiller en skål bær eller noget skåret frugt frem. Jeg skal have småkager, for hvad er en picnic uden småkager? Og jeg vil altid have en kage af en slags: en almindelig kage, der er god i sig selv og god med frugt eller marmelade eller is. Min nuværende favorit i kageafdelingen er creme fraiche med en sprød hvirvel. Jeg bager dejen i minibrødforme, så kagerne er picnic-værdige.

Jeg tror, ​​jeg har lavet en eller anden form for denne kage, lige siden jeg begyndte at bage. Det har været en Bundt-kage, en firkantet kaffekage med streusel-topping og endda en frostet runde. Den er blevet plettet med tranebær til Thanksgiving; med blåbær og hindbær til den fjerde juli. Alligevel vender jeg altid tilbage til en kanel-og-sukker-snurr med rosiner og nødder, den mest traditionelle hvirvel og, efter min mening, den lækreste.

I denne nuværende version har jeg skiftet krydderierne op: Kardemommen er valgfri, men den er så god med kanel. Der er brun farin, en nytilkommen; og jeg har lavet noget skørt, men lækker med noget af hvirvlen: Jeg har blandet det i noget af dejen, så du får et bundlag kage, et lag swirl, mere kage og så et lag alt sammen. Lavet på den måde har de små kager et mål af min yndlingsingrediens: overraskelse.

Takeaway tips

■Smid swirl-ingredienserne sammen først, så blandingen er klar til brug, når kagens dej er færdig.

■ ■Dejen slår bedre, når du starter med stuetemperatur ingredienser. Tag smør, æg og cremefraiche ud af køleskabet mindst 20 minutter i forvejen.

■ ■Hvis smørret stadig er koldt eller for fast til at det nemt kan piskes, skal du enten skære det i små stykker eller smøre det ud over et skærebræt med hælen på din hånd, før du tilføjer det til røreskålen.

■ ■Pisk smør, både sukkerarter og salt sammen, indtil de er glatte; det kan tage omkring tre minutter.

■ ■Du skal ikke krybe dig, hvis din dej ser krumset ud, når du tilføjer creme fraiche. Tilsætning af de tørre ingredienser vil gøre alt fint igen.

■ ■Du får den mest møre kage, når du pisker mindst melet. Når jeg bruger en mixer, kan jeg godt lide at pulsere den til og fra for at begynde at inkorporere de tørre ingredienser og kun blande, indtil de forsvinder i dejen. Jeg vil ofte afslutte blandingen i hånden, og pleje dejen lidt.

■ ■Hold øje med kagerne, mens de bager. Du leder efter de klassiske tegn på færdighed her: en smuk gyldenbrun farve, et tegn på, at kagerne trækker sig lidt væk fra siderne af panden, og en tester, der kommer ren ud, når du stikker den dybt ned i panden. midten af ​​hver enkelt.

Selvfølgelig kan du flytte festen udendørs. Kageletterne bliver glade. Og så længe du ikke inviterer mig, vil alle andre sikkert også være svulstige.

Greenspan vil være vært for hendes Just Ask Dorie-chat fra kl. 13.00 til 14.00. på onsdag: .

kaffemaskiner til leje

16 portioner (gør 4 minibrød)

Du skal bruge mini brødforme, der måler 5¾ gange 3¼ tommer eller en smule mindre; engangs dem er okay at bruge her.

GØR FORUD: Afkølet og derefter pakket ind i plastik holder kagerne ved stuetemperatur i op til 3 dage. De kan fryses i op til 2 måneder.

Fra kogebogsforfatteren Dorie Greenspan.

ingredienser

For hvirvelen

1/2 kop (3 ounce) mini chokoladechips (eller hakket chokolade)

1/2 kop (ca. 21/4 ounce) hakkede nødder, såsom valnødder, pekannødder eller mandler

1/3 kop (23/4 ounce) granuleret sukker

1/4 kop (ca. 11/3 ounce) rosiner eller små stykker anden tørret frugt (sørg for, at frugten er fugtig og buttet)

1/4 tsk stødt kanel

Knib fint havsalt

Til kagerne

2 kopper (83/4 ounce) mel

1 tsk bagepulver

1/4 tsk stødt kanel

1/4 tsk malet kardemomme (kan erstatte så meget mere malet kanel)

16 spiseskefulde (8 ounce; 1 pind) usaltet smør, ved stuetemperatur

1 kop (81/4 ounce) granuleret sukker

2/3 kop pakket lys brunt sukker (33/4 ounces)

1/2 tsk fint havsalt

2 store æg, ved stuetemperatur

1 1/2 tsk ren vaniljeekstrakt

1 kop creme fraiche (tag ud af køleskabet 20 minutter før brug)

Trin

Forvarm ovnen til 350 grader. Brug bagerspray til at smøre 4 minibrødforme; læg dem på en bageplade.

Til swirlen: Kombiner minichokoladechips, nødder, perlesukker, rosiner eller anden tørret frugt, kanel og salt i en lille skål, bland til en jævn fordeling.

Til kagerne: Pisk mel, bagepulver, kanel og kardemomme sammen i en røreskål.

Kombiner smør, granuleret og brunt sukker og salt i skålen med en standmixer eller håndholdt mixer; pisk på medium hastighed, skrab piskeris og skål ned efter behov, indtil lys, glat og cremet, ca. 3 minutter. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk i et minut efter hvert er gået i; pisk vaniljeekstrakten i. Skrab cremefraiche i og pisk ved lav hastighed for at inkorporere. Dejen kan se krumset ud, men den samler sig, når de tørre ingredienser er blandet i.

Stop røremaskinen, tilsæt halvdelen af ​​melblandingen og pulsér røremaskinen ved lav hastighed for at begynde at inkorporere den. Når det meste af melblandingen er i, tilsættes resten; puls og arbejde derefter på lav hastighed for at danne en godt blandet dej. Skrab skålen for at sikre dig, at der ikke er nogen klumper af mel, der lurer i bunden.

Brug en stor (3-spsk-kapacitet) cookie scoop til at fylde panderne, eller du kan dyppe dejen på en stor ske, hvis du foretrækker det. Kom to store kugler dej i hver pande og jævn dem med en glasurspatel eller smørkniv. Rør hvirvelblandingen, og drys derefter 1/4 kop af den i hver gryde, og fordel den jævnt over dejen. Top med yderligere to skeer dej, og fordel dem jævnt.

Vend den hvirvelblanding, der er tilbage, i skålen med den resterende dej, rør for at blande og fordel derefter mellem panderne, og glat toppene igen.

Bag kagerne (midterste rille) i 50 til 55 minutter, drej bagepladen forfra og bagud efter 25 minutter, indtil de er gyldenbrune. (De kan begynde at komme væk fra siderne af panderne.) Vigtigst: En tester indsat i midten af ​​kagerne skal komme ren ud. Flyt minibrødene over på en rist, og lad kagerne køle af (i deres pander) i 5 minutter, før de vendes ud på risten for at køle af til stuetemperatur.

Du kan afkøle - og servere - kagerne foroven eller bunden (glatte) sider opad.

Ernæring | Per portion (ved brug af pekannødder og tørrede kirsebær): 360 kalorier, 4 g protein, 44 g kulhydrater, 19 g fedt, 10 g mættet fedt, 65 mg kolesterol, 105 mg natrium, 0 g kostfibre, 31 g sukker