Kaliwa bringer tre gange smagen

VedTom Sietsema 3. maj 2018 VedTom Sietsema 3. maj 2018

Følgende anmeldelse vises i TEQUILAs 2018 Forårs Dining Guide.

dryp eller johannesbrød kaffemaskine

Venstre

(endnu ikke vurderet)



Alt, hvad vi gør, er altid personligt, siger Cathal Armstrong, hvis snart-lukkede Restaurant Eve i Alexandria er opkaldt efter hans datter, og hvis vidtstrakte nye filippinske/koreanske/thailandske kreation på Wharf betyder efterladt i Tagalog. Jeg er venstrehåndet, forklarer kokken. Dette er noget af en afvigelse fra noget, vi har gjort før. Helt sikkert. I det mindste i Washington er der intet som Kaliwa, hvor tre populære køkkener tilbydes i, hvad der føles som et sjovt hus, klædt med nudelformede skillevægge og kokosskal-lysarmaturer, der bringer vandmænd til at tænke på. Tidligt omfatter de bedste retter saltet, braiseret, grillet oksekød med bananketchup og sød krabbe draperet med en brændende rød karry - kombinationer, der fører Filippinernes flag, hvor Armstrongs kone og Kaliwa medejer, Meshelle, er fra, og Thailand, det land, hvis mad de har mest lyst til væk hjemmefra. Nogle af de koreanske elementer kunne derimod bruge et løft; en koreansk kok, der forventes fra Chicago i denne måned, kan tilføje det rigtige touch. Jeg troede, jeg hadede slushes med sprut, indtil jeg prøvede restaurantens frosne mai tai: iskold, ja, men ond og vidunderlig med rom. Selv desserter viser eftertanke. Prøv den dunede pandan-kage med kokoscremeglasur og fortæl mig noget andet.

Annoncehistorien fortsætter under annoncen

Venstre: 751 Wharf St. SW. 202-516-4739. kaliwadc.com .

Åben: Frokost og aftensmad dagligt.

Priser: Delte tallerkener til .

Lydtjek: 80 decibel / Skal tale med hævet stemme.

cappuccino i tyrkisk

Tidligere: Kolibri | Næste: Karma

---

Følgende anmeldelse blev oprindeligt offentliggjort den 20. april 2018.

Med tre køkkener på menuen tager Kaliwa spisende gæster med på en rejse

Kokken Cathal Armstrong betaler lige meget til tre forskellige køkkener på Kaliwa, den pulserende nye blandede asiatiske restaurant introduceret til Wharf i denne måned.

Den første tredjedel af menuen er helliget Filippinernes mad, hvor hans kone og forretningspartner, Meshelle, kommer fra. Anden del fokuserer på de koreanske smagsvarianter, han voksede til at værdsætte som elev i taekwondo (han er en andengrads sort bælte), mens de sidste otte retter er inspireret af den thailandske madlavning, som Armstrongs tiltrukket af til måltider væk fra hjemmet.

Annoncehistorien fortsætter under annoncen

Den travle spisestue på flere niveauer er en stor afgang fra Restaurant Eve, det formelle amerikanske etablissement, som kokken og hans kone har guidet i 14 år i Old Town Alexandria (og planlægger at lukke efter den 2. juni). Deraf det mærkelige navn: Kaliwa betyder venstre på tagalog, forklarer kokken, der er venstrehåndet.

kaffemaskine philips hd8654 / 59

Tidlige kandidater til en kundes tid og opmærksomhed inkluderer grillet svinemave serveret med bananketchup, en ret, der måske allerede er kendt for lånere af Restaurant Eve, hvor Armstrong i de sidste mange år har tilbudt et filippinsk smørepålæg som en mulighed. Kylling med citrongræs, enebær, limejuice og endda Sprite, også fra den første tredjedel af Kaliwas menu, er en anden dybt tilfredsstillende kombination. (Sodavanden hjælper med karamellisering.) At spise fra den thailandske liste er at undre sig over dansen af ​​sød krabbe, ildrød karry og stegt hvidløg i en skål kaeng daeng - en af ​​de bedste retter på hele menuen - og at bifalde balancen af ​​smag i en røre-fry af sprøde grønne bønner, der er sat i gang med fiskesauce og hakket chili.

Paolo Dungca, som har lavet mad på Bad Saint , den filippinske fanebærer i distriktet, tjener som køkkenchef i restauranten med 185 siddepladser, som er sat ud med fantasifulde kokos-lysekroner fra Filippinerne, røde sofaer, se- gennem træskillevægge, der ligner nudler, der hænger sammen, og et værtsstativ skabt af roden af ​​et teaktræ. Det er meget at tage i. Den mest fængslende detalje er et stort fotografi af en kvinde, hendes krop prydet med håndtappede tatoveringer, på en smuk, håndvævet måtte.

Annoncehistorien fortsætter under annoncen

Hikke, nogle mere alvorlige end andre, ledsagede begge mine måltider på Kaliwa, hvor min første smag af lumpia var af råhakket svinekød i midten af ​​en usædvanlig blegstegt rulle. Bortfaldet blev forklaret med en frituregryde ved for lav temperatur, et problem rettet ved et opfølgende besøg. Gå nu og lumpiaen er tynd, med fuldt kogt fyld. En lignende skæbne overgik en stegt kyllingesandwich, fuldstændig uden knas eller varme, fra listen over koreanske retter. (Armstrong, udstillet hver aften i det åbne køkken, bringer en koreansk kok fra Chicago i næste måned.)

Kaliwa er stadig ved at vænne sig til forelskelsen af ​​lånere, der ledsager koncerter i den nærliggende hymne, da jeg den aften befandt mig i en lang række håbefulde spisende gæster, der endelig nåede til reservationsvagten for kun at blive mødt med en streng. Det er en time-og -en halv ventetid, leveret uden så meget som en antydning af undskyld i sin opførsel. Måske skulle Armstrongs indsætte deres charmerende søn, Eamonn, 16, en madløber en gang om ugen, som formår at forvandle sultne kunder til fans med blot et par venlige ord. Faktisk mellem Eamonn og en frossen mai tai, turboladet med, hvad der smager som en kop lagret rom, blev rynker ved frontdøren fuldstændig udjævnet. (Veteranbaren Todd Thrasher står bag den finurlige cocktailliste.)

Hold dig til dessert, og lav den pandan kage. Færdig med kokoscremeglasur er den grøn med pandan, de duftende blade af et flerårigt græs, der giver en smag, der tyder på vanilje.

Fra start til slut er Kaliwa en tur.

KommentarKommentarer GiftOutline Gaveartikel Indlæser...