Sådan bygger du en hurtig dessert, der ikke er en bagatel


Karamelliseret blodappelsin bedugget bagatel; få opskriften nedenfor. (Goran Kosanovic/For TEQUILA)

Ja, vi har haft det rigtig godt. Lad os træffe vores beslutninger i morgen og i mellemtiden genforestille resterne af desserter i dag. Der vil helt sikkert være en invitation til at se kampen, høre feriehistorier eller tage ud på en lang gåtur; hver kan give anledning til et sødt hurra, bundet af en enkelt regel: ingen indkøb af ingredienser.

Sådan en dessert kunne kaldes en bordpladefejer, men den er mere formelt kendt som en bagatel: en af ​​de store britiske opskrifter med et stemningsfuldt navn, der slutter sig til rækken af ​​Eton-roden, fjolsen og stargazey-tærten .

Det viser sig, at der er noget lignende på denne side af dammen. På tværs af Sydamerika er der bedugget kage. Som en bagatel indeholder den frugt eller marmelade, sprut, vanillecreme og en slags kage. Ifølge Stella Parks, forfatter til det kommende BraveTart: Ikoniske amerikanske desserter (W.W. Norton, efterår 2017): Beduggede kager er meget afslappede. De er ikke engang lagdelte - bare dump kagen i skålen. Men i modsætning til bagateller, siger hun, blev originale berusede kager fra midten af ​​1800-tallet altid afsluttet med blancherede, skårne mandler.



En bedugget bagatel - en blanding af de to - var mit mål. Men hvilken slags kage skal man starte med? I år havde jeg pundkage, men jeg overvejede seriøst at bruge en tallerkenfuld pistacie-sneboldkager. Enhver svampekage, pundkage eller panettone vil gøre det, endnu bedre, når kagen er lidt gammel. Den er skåret i tern og derefter drysset - aldrig gennemblødt eller overhældt - med en kombination af brandy og sød vin eller sherry. Hvis vinen er tør og ikke sød, skal du bare tilføje en skefuld sukker, siger Parks.

Lav opskriften: Caramelized Blood Orange Tipsy Trifle

De fleste opskrifter kræver, at man smører kagen med marmelade, før den lægges i skålen. Jeg havde et tidligt overskud af blodappelsiner, så jeg lagde tykke runder af dem i dyb, mørk karamel for at tilføje bitre noter til den søde dessert. Hvis du ikke har appelsiner på disken eller frisk frugt, der sygner i køleskabet, så brug kun marmeladen.

hvordan man vælger en kapsel kaffemaskine

Vanillecremen kan være rig eller let. Parks' bedugget kage-forskning fandt kogebøger fra det 19. århundrede, der efterlyste en vanillecreme lavet af et til fire æg pr. kop væske. For børn blev kokke opfordret til at bruge færre æg og gul madfarve, og det vil se ud, som om det var lavet med en dusør af et dusin æg. Dette, tror jeg, giver os tilladelse til at lave en vanillecreme baseret på æg og mejeriprodukter i huset. Vi kan springe madfarven over. For at forgylde liljen toppes den beduggede bagatel med en sky af flødeskum. Du kan erstatte yoghurt, creme fraiche eller creme fraîche, hvis al fløden er brugt i cremen.

I stedet for sprøde mandler på toppen, brugte jeg peanut brittle, som opnåede en dobbelt mission med at bruge rester og slippe af med en fristelse i vores hus efter opløsning.

Der er ingen grund til at bekymre sig om at finde det perfekte serveringskar. Der er selvfølgelig trifliskåle af glas med fod, designet til at vise dessertens lag frem. Hvis der hænger en i dit skab, er du klar. Andre muligheder: Jeg har brugt en stor orkan-stil lysestage (vist på det medfølgende billede). En høj, bred glasvase eller salatskål vil fungere. Hvis du har lyst, så byg individuelle småting i parfaitglas. Men uanset hvad du gør, så husk: Dette er ikke en krævende dessert. Det er lavet af det, der er ved hånden.

Og hvad der er på hånden, har ikke nødvendigvis med højtiden at gøre. Næste gang du bager noget med en krumme, der ikke kommer helt intakt ud af gryden, skal du forvandle disse bidder til en når som helst bedugget kagedessert. Det er sket for mig. Der er ingen skam i fiasko - kun mulighed.

Barrow er en kogebogsforfatter i Washington. Hun deltager i onsdagens Free Range-chat ved middagstid: .

Til den berusede kage

6 blodappelsiner

1 kop sukker

1/2 kop vand

1 kop sødmælk (se hovednote)

1 kop piskefløde (se hovednote)

1 vaniljestang, delt på langs i to

4 store æggeblommer, ved stuetemperatur

2 spsk sherry (sød eller tør, se hovednote)

2 spsk brandy eller rom

udtrykt volumen

18 ounce pund kage, skåret i 11/2-tommers terninger (4 pakkede kopper; se hovednote)

Til toppingen

1 kop flødeskum

1/2 kop smuldret jordnøddeskør plus 1 smukt stykke til pynt i midten

Trin

Til den beduggede kage: Skær en lille mængde af enden af ​​hver blodappelsin; Stil appelsinen på enden, og skær skrællen og den hvide marv væk med en skarp kniv rundt omkring. Vend hver appelsin over og skær den i en i to eller tre skiver, og læg dem i en skål, mens du arbejder. Det er okay, hvis de går lidt i stykker.

Kombiner 1/2 kop sukker og vandet i en stor, lige-sidet stegepande over medium-høj varme, ryst panden, indtil sukkeret er opløst. Kog i flere minutter, hold godt øje, så blandingen ikke brænder på, indtil den er blevet til en ravfarvet karamel og dufter let bittert. Fjern stegepanden fra varmen og reducer brændertemperaturen til lav; tilsæt appelsiner og eventuel ophobet saft og sæt gryden tilbage på komfuret ved svag varme. Karamellen sætter sig fast, men fortsæt med at koge, indtil den bliver flydende igen, og appelsinerne får en let karamelsmag, cirka 10 minutter.

Stil en finmasket si over en varmefast medium skål. Kombiner mælken, piskefløden og vaniljestanghalvdelene i en medium gryde ved middel varme; kog til der dannes små bobler i kanten af ​​gryden. Fjern fra varmen.

Pisk (i hånden) æggeblommerne og den resterende 1/2 kop sukker sammen i en skål, indtil blandingen er cremet citrongul. Pisk gradvist halvdelen af ​​den opvarmede mælkeblanding i (for at temperere æggene), og hæld derefter den blandede blanding tilbage i gryden. Kog over medium varme under konstant piskning for at danne en let fortykket creme, der dækker bagsiden af ​​en ske. Fjern fra varmen; fjern vaniljestanghalvdelene.

Si cremen gennem den finmaskede si, og skub den igennem med en spatel. Skrab frøene ud af vaniljestanghalvdelene og tilsæt dem til den siede vanillecreme under omrøring for at inkorporere dem.

Når du er klar til at samle, kombinerer du sherryen og brandy eller rom i en lille skål. Arranger halvdelen af ​​de karamelliserede blodappelsiner i bunden af ​​småskålen. Tilsæt halvdelen af ​​kagen i tern; tryk det forsigtigt ned, og drys derefter halvdelen af ​​sherry-og-brandy-blandingen over kagen. Brug de resterende karamelliserede blodappelsiner til at skabe det næste lag, og sørg for at presse frugten mod skålens sider. Tryk den resterende kage i tern, og overhæld derefter kagen med den resterende sherry og brandy.

Hæld cremecremen gradvist over skålens indhold, og sørg for, at den flyder mellem alle lagene af kage og frugt. Dæk til og stil på køl i mindst 3 timer eller endnu bedre natten over.

Til toppingen: Lige inden servering toppes med flødeskum. Spred peanut skørt over toppen og pynt med et betydeligt stykke skørt. Serveres afkølet; Brug en ske med lange skafter for at sikre, at hver del indeholder noget af hvert lag.

Ernæring | Per portion (baseret på 8): 570 kalorier, 7 g protein, 65 g kulhydrater, 31 g fedt, 18 g mættet fedt, 295 mg kolesterol, 300 mg natrium, 1 g kostfibre, 53 g sukker