Kog dig igennem foråret med disse 5 hovedingredienser


Æg, rabarber, ærter, asparges og krabber er forårsbebudere i køkkenet. (Lisel Ashlock/Til TEQUILA)

Ingredienser og deres tilgængelighed kan fortælle dig meget om tid og sted. I et land, hvor det er nemt at købe en citron, uanset hvor du er, og uanset hvornår på året, kan det være svært at huske, hvordan mad og årstid er tæt forbundet.

Når det kommer til foråret, er der visse ting som møre grønne skalærter, der hjælper os med at strække os mod lyset efter en lang vinter. Og så er der ingredienser som asparges, der er tilgængelige stort set overalt, hele tiden, men smager så specielt godt i sæsonen. I at lægge mærke til afstanden mellem det okay og fantastiske, og fornøjelsen ved at fejre noget, når det har et lille tidsrum, er der en værdifuld livslektion.

Nogle af de bedste - og min favorit - forårsingredienser er en blanding af det let tilgængelige og det flygtige. Fra æg til søde krabber, de fem i de medfølgende opskrifter er alle vidunderligt alsidige - så meget, at nemme variationer viser deres udvalg og vil opmuntre din egen kreativitet.



Den barberede aspargessalat (som sagtens kan være aspargessalat i tynde skiver) er pyntet med en nordafrikansk-inspireret blanding af konserverede citroner, deres lage, honning, olivenolie og er drysset med pistacienødder. Hvis du kan lave det, kan du også læne dig mod Italien og bruge frisk citronsaft i stedet for den konserverede citron og erstatte pinjekerner og Parm med pistacienødder. Eller forlad vestlige smagsoplevelser helt og lav en nem blanding af ristet sesamolie, riseddike og sojasauce, og overhæld derefter stilkene med sesamfrø.

En af de enkleste måder at forvandle rabarber fra sur og sej til sød og eftergivende, er at hakke dem og simre med sukker og vand. Denne blanding kan sis og blandes med limesaft og seltzer for et lyserødt twist på en Lime Rickey, eller blandes med det samme plus noget tequila til den smukkeste margarita (smid den i blenderen, hvis du ønsker det, og salt randene af dine briller). Eller du kan purere de pocherede rabarber med dens sirup og friske jordbær og fryse blandingen ned for at lave en granita, der har al smagen af ​​jordbær-rabarbertærte uden al besværet ved at lave en.


Forårsærter er et traditionelt match til mynte, men fungerer også godt sammen med andre smagsvarianter. (Deb Lindsey /For TEQUILA)
Svits rabarber med lidt sukker og opvej dens sure natur. (Deb Lindsey /For TEQUILA)

Ærter og mynte har været venner i lang tid, men jeg kan godt lide at kombinere dem med spinat, ingefær, koriander og fiskesauce for en mere vietnamesisk tilgang. Tilføj spidskommen og en klat yoghurt, og du bliver transporteret til Indien. Byt ekstra hvidløg ud med ingefæren og basilikum med krydderurterne, og du har fået en simpel italiensk tilbehør. Friske ærter skinner i alle these, men frosne ærter gør disse opskrifter gode når som helst.

Jeg spiser æg næsten hver dag, men et blødkogt et føles som den bedste måde at hædre et virkelig frisk forårsæg på. Blødkogte dem med deres luksuriøse æggeblommer, især, kan modstå dristige smag. Min favorit ting at gøre er at kombinere dem ikke kun med noget selvsikkert, men også noget rigt og fedt for at gøre dem ekstra overbærende. Indtast avocado og kimchi. . . eller smør og ansjoser. . . fyldig yoghurt og en sprøjt lys citron. Alt er tilladt. Spis disse kombinationer på toast eller med nøddeagtig kogte kerner for en vis teksturkontrast.

Krabbe er måske den mest overbærende forårsingrediens af alle. Mit mantra er, at når jeg splurer, gør jeg det det værd. Den omtalte salat er en blanding af krabbekød, små kartofler og brøndkarse, alt sammen bundet med en senneps-, citron-, creme fraichedressing. Det er, hvad jeg forestiller mig, damer, der spiser frokost, men jeg vil hellere bruge mine penge på krabber end en middelmådig salat. Krabben og kartoflerne kan knuses til kager, som du pandesteger og serverer med saucen til dypning. Eller skift spaghetti ud med kartofler og lad citronen hælde ned til den lækreste pasta.

Fra mit køkken til dit, forår.

Turshen deltager i onsdagens Free Range-chat ved middagstid: live.washingtonpost.com.

Barberet aspargessalat med pistacienødder + konserveret citrondressing (med variationer)

4 portioner

At forvandle møre stilke til lette og luftige bånd er let at lave med en grøntsagsskræller. Men du kan bare skære aspargesene i tynde skiver (på skævheden er især rart). Denne opskrift byder på tre enkle og hurtige måder at klæde og servere dem på; se VARIATIONER , nedenfor.

Konserveret citron er tilgængelig på mellemøstlige markeder og i krukker på Whole Foods Markets.

GØR FORUD: Hvis du vil planlægge fremad, så lav dressingen i en stor skål og læg derefter de barberede (eller snittede) asparges ovenpå og bland ikke de to sammen. Dryp aspargesene med et fugtet køkkenrulle og lad dem stå ved stuetemperatur i op til 2 timer eller i køleskabet natten over. Bland sammen lige inden servering. (Denne make-ahead-teknik gælder for VARIATIONER såvel.)

Alle opskrifter fra kogebogsforfatteren Julia Turshen.

carob kaffemaskiner
ingredienser

2 spsk finthakket konserveret citron plus 1½ spsk konserveret citronlage (se hovednote)

1 tsk honning

3 spsk ekstra jomfru olivenolie

Kosher salt

1 pund friske asparges, hårde ender trimmet

3 spsk ristede, usaltede afskallede pistacienødder, let ristede og groft hakkede (se BEMÆRK)

Trin

Pisk den hakkede konserverede citron, dens lage, honning og olie sammen i en stor røreskål. Smag til og krydr let med salt efter behov (det afhænger af hvor salt dine konserverede citroner er).

Brug en skarp grøntsagsskræller til at barbere hvert aspargesspyd i lange bånd, og tilsæt dem i skålen, mens du arbejder. Hvis nogle af aspargesspidserne går i stykker, mens du gør dette, skal du bare tilføje dem.

Brug dine rene hænder til forsigtigt at overtrække aspargesene med dressingen. Overfør til et serveringsfad; drys med pistacienødderne og server med det samme.

Variationer: Barberede asparges og parmesan salat | Barberet aspargessalat med sesam og soja

pisk mælk til cappuccino

Til venstre: Rabarber Rickey; Øverst til højre: Rabarber + Jordbærgranita; Nederst til højre: Rabarber Margarita. (Deb Lindsey for TEQUILA)

Rabarber Rickeys

4 portioner

Tilføjelse af tequila til en alkoholfri Rabarber Rickey forvandler den til den lyseste lyserøde margarita. En frisk rabarberstilk skåret ned til at være lidt højere end dit glas er en fin pynt, fordi den kan fungere som en svirp.

For at lave en frossen rabarbermargarita, se VARIATION , nedenfor.

GØR FORUD: Siruppen kan opbevares på køl i en lufttæt beholder i op til 1 måned.

ingredienser

Is

½ kop Rabarber Rickeys sirup (se relateret opskrift til højre)

1 kop sølv tequila

1 kop almindelig seltzer, gerne afkølet

Groft salt, til rimning af glassene (valgfrit)

1 lime, skåret i tynde skiver (valgfrit)

Trin

Fyld en kande med is. Tilsæt rabarbersirup, tequila og seltzer i en kande, under omrøring for at inkorporere.

Fugt kanterne på 4 afkølede margaritaglas. Vend på en lille tallerken med saltet, hvis det bruges, for at pynte glassene. Drej højre side op; si margaritablandingen i hvert glas. Tilføj en lime skive eller to, hvis det ønskes. Server med det samme.

Variationer: Rabarber Margaritas | Rabarber + Jordbær Granita


Denne opskrift på rørte ærter og spinat giver en tilbehør, der skriger forår. (Deb Lindsey /For TEQUILA)

Stegte ærter + spinat (med variationer)

kaffe ovl
4 portioner

At kombinere friske ærter og spinat giver en unægteligt forårsagtig tilbehør. Hovedopskriften på denne nemme trio inkluderer ingefær, hvidløg, koriander, fiskesauce og tonsvis af frisk mynte og koriander til næsten vietnamesisk version af ærter og mynte. Dernæst tilbyder hele spidskommen en helt ny smag uden den store indsats (denne version er fantastisk fyldt med yoghurt og serveret med varmt fladbrød). Den endelige version giver dig kun hvidløg og basilikum i stedet for mynte og koriander til en simpel italiensk tilbehør.

Se den VARIATIONER , nedenfor.

GØR FORUD: Alle disse serveres bedst lige når de kommer ud af sauterpanden. Men de kan også nydes ved stuetemperatur, så lav dem gerne et par timer i forvejen og dæk dem lige ved stuetemperatur, eller stil dem på køl i op til et døgn og sæt dem så i stuetemperatur inden servering. De friske krydderurter er bedst til at røre i det sidste minut.

ingredienser

2 spsk vindruekerneolie (kan erstatte rapsolie eller vegetabilsk olie)

Et 3-tommer stykke skrællet frisk ingefærrod, hakket (2 spsk)

2 fed hvidløg, hakket

2½ kopper afskallede friske ærter (kan erstatte 13 ounce frosne små grønne ærter)

2 spsk vand

5 ounce babyspinat (kan erstatte friske ærteskud/ranker)

2 spsk fiskesauce

1 lille håndfuld friske mynteblade, groft hakket

1 lille håndfuld friske korianderblade, groft hakket

Trin

Varm olien op i en stor nonstick-gryde ved høj varme. Tilsæt ingefær og hvidløg, og kog under omrøring, indtil de er sydende og dufter meget duftende, cirka 30 sekunder. Tilsæt ærter og vand; kog under omrøring, indtil de er lyse grønne og møre, cirka 2 minutter.

Tilsæt spinaten og kog under omrøring, indtil den er visnet, højst et minut (2 store skeer brugt, som om du smide en salat, gør det nemt at arbejde). Sluk for varmen og rør fiskesauce, mynte og koriander i. Server med det samme.

Variationer: Sauterede ærter med spidskommen | Sauterede hvidløgsærter med basilikum


Til venstre: Kornskåle med blødkogte æg, avocado og kimchi; Øverst til højre: Blødkogte æg med yoghurt, citron og Za'atar; Nederst til højre: Blødkogte æg med ansjos-toasts. (Deb Lindsey for TEQUILA)

Kornskåle og blødkogte æg med avocado + Kimchi

4 portioner

Et blødkogt æg, med sin uimodståelige flydende blomme, er en fantastisk folie til store, dristige smage, og det fungerer også som sin egen slags sauce. Serveret ovenpå kogte kerner med store stykker avocado, hakket kimchi og en simpel dressing lavet med saften fra kimchi-krukken, er denne ret et vidunderligt og nemt måltid til enhver tid på dagen.

GØR FORUD: Kornene og kimchidressingen kan laves et par dage i forvejen. Opbevar i tildækkede beholdere i køleskabet og varm kornene op inden servering enten i mikroovn eller i en smurt stegepande sat over medium-lav varme.

ingredienser

4 store æg

4 kopper kogte korn, såsom brune ris og quinoa

Kødet af 1 moden avocado, skåret i tynde skiver

1 kop drænet kålkimchi, finthakket, plus 3 spsk juice fra krukken

3 spsk mayonnaise

Kosher salt

1 lille håndfuld friske korianderblade, finthakket

Trin

Bring en mellemstor gryde med vand i kog over høj varme, og reducer derefter varmen til medium-lav. Tilsæt forsigtigt æggene; dæk og kog i 6 minutter (det er bedst at indstille en timer).

Når tiden er gået, brug en hulske til at overføre æggene til et dørslag og skyl dem under køligt postevand for at forhindre dem i at koge. Bank æggene på en arbejdsflade og pil dem.

Fordel de kogte korn mellem individuelle skåle. Fordel avocado og kimchi jævnt mellem dem, og læg derefter et æg på hver portion. Bryd det op, eller lad dine gæster bryde deres eget.

Pisk saften fra kimchi-glasset og mayonnaisen sammen i en lille skål. Smag let til med salt. Dryp over skålene og drys hver enkelt med lidt koriander. Server med det samme.

top 10 kaffemaskiner

Variationer: Blødkogte æg med ansjosstoast | Blødkogte æg med yoghurt, citron + Za'atar


Hele Maryland-krabbe giver et smagfuldt fundament. (Goran Kosanovic/For TEQUILA)
Krabbe, Forårskartoffel + Brøndkarsesalat. (Deb Lindsey /For TEQUILA)

Krabbe, Forårskartoffel + Brøndkarsesalat

4 portioner

Sukkulent krabbekød, brøndkarse og små flødekartofler udgør den alsidige base for tre tilberedninger her: denne let påklædte salat; stegte kager; og et frisk virvar af pasta. Se den VARIATIONER , nedenfor.

GØR FORUD: Creme fraiche-dressingen kan stå på køl op til 1 uge i forvejen. Salaten kan samles og køles op til 1 dag i forvejen.

ingredienser

1 pund små hvide flødekartofler eller fingerlinger

Kosher salt

12 ounce jumbo-klump krabbekød

3 spsk ekstra jomfru olivenolie

3 spsk frisk citronsaft

2 tsk rød chilipasta, såsom sambal oelek

melitta caffeo passion

⅓ kop friske cremer

2 spsk dijonsennep

1 stort bundt frisk brøndkarse (seje stængler kasseret), grofthakket

1 lille håndfuld hakket frisk purløg

Trin

Læg kartoflerne i en stor gryde sat over høj varme og dæk med 1 tomme koldt vand. Drys med 1 spsk salt og bring det i kog. Sænk varmen til et simre og kog kartoflerne møre, cirka 15 minutter. Dræn kartoflerne i et dørslag og lad dem sidde, indtil de er kølige nok til at håndtere.

Læg i mellemtiden krabben i en stor skål og dryp med 1 spsk af olien, 1 spsk citronsaft og chilipastaen. Rør forsigtigt sammen og krydr let med salt.

Pisk den resterende olie og citronsaft sammen i en stor skål sammen med creme fraiche og dijonsennep. Smag let til med salt.

Skær de varme kartofler i halve eller i mundrette stykker. Tilsæt dem i skålen med dressing sammen med brøndkarse og vend dem forsigtigt sammen.

Overfør kartoffelblandingen til et stort serveringsfad og top med krabbesalaten. Drys med purløg og server med det samme.

Variationer: Krabbe- og kartoffelkager | Spaghetti med krabbe og brøndkarse