Charmen ved en en-gryde Louisiana fisk og skaldyrsret, strømlinet


Bagt krabbe og rejer. (Deb Lindsey /For TEQUILA)

Smelt virker som en ugæstfri måde at beskrive charmen ved en etouffee, Louisiana-retten, der begynder med den aromatiske treenighed af løg, selleri og grøn peberfrugt, bygger på en rig roux og serverer et tæppe besat med fisk og skaldyr over ris.

Denne ret riffer på den tradition, men holder tingene enkle. Det kræver mindre fedt end normalt og tilføjer en smule tekstur på toppen i form af ristede brødkrummer. Du kan arkivere dette under twofer’: Hvis du hakker rejer, kan opskriften fungere som en varm forret såvel som en hurtig hovedret. Brug af muslingejuice på flaske til roux frem for fiskefond vil øge mængden af ​​natrium betydeligt, så hvis du har 15 minutter ekstra, så tænk på at købe rejer med skal, så du først kan lave din egen skaldyrsfond ved at koge skallerne med lidt løg og hele sorte peberkorn.

4 portioner



Her kan du tilnærme en Cajun/Creole etouffee-stil fisk og skaldyrsret med en fyldig sauce - alt sammen i en enkelt gryde. Vær ikke bekymret for at udsætte rejerne for et brag af ovnvarme; dækket af saucen og fugtige grøntsager, forbliver de møre.

Server over ris eller med majsbrød. Hvis du hakker rejerne, kan dette også give en dejlig varm dip.

kaffemaskine wikipedia

Tilpasset fra Cast-Iron Cooking: Opskrifter og tips til at få mest muligt ud af dit Cast-Iron Cookware, af Rachael Narins (Storey, 2016).

ingredienser

2 ribben selleri

hvor meget mælkepulver er der i en spiseskefuld

1 mellemstor løg

1 mellemgrøn peberfrugt

2 store fed hvidløg

3 spsk usaltet smør

kaffemaskine bork c804

Stor knivspids malet cayennepeber

Stor knivspids chilipulver

2 tsk mel

1 kop fisk eller rejefond (kan erstatte muslingejuice)

8 ounce (1 kop) krabbekød

kaffemaskine med cappuccinatore rating

12 ounce pillede, udvundne store rå rejer (21-25 count)

2 til 3 spsk tung fløde

1 bundt spidskål

1/2 kop almindelige friske brødkrummer (kan erstatte almindelig panko)

1/2 citron eller lime

Trin

Skær selleri og løg i små tern. Stil og frø den grønne peberfrugt, og skær derefter resten af ​​den i små tern. Hak hvidløget; at samle dem alle sammen på skærebrættet er okay.

Smelt smørret i en medium (10-tommer) støbejernsgryde over medium varme. Rør selleri, løg, hvidløg og grøn peberfrugt i; kog i 5 minutter, omrør ofte, indtil blandingen er blødgjort, men ikke brunet. (Juster varmen efter behov.) Drys knivspidserne af cayennepeber og chilipulver over blandingen og derefter melet; kog i cirka 1 minut (så melet mister sin rå smag), under omrøring, indtil grøntsagerne er jævnt belagt.

Hæld gradvist fiske- eller rejefonden i, mens du fortsætter med at røre; øge varmen til middelhøj for at bringe i kog, mens du rører hele tiden. Kog i cirka 5 minutter, eller indtil blandingen er tyknet til en sauce, der trækker rent væk fra bunden af ​​stegepanden, når du trækker en spatel igennem.

Pluk krabben over, og kassér eventuelle stykker brusk. Reducer varmen til medium-lav; tilsæt krabbekød og rejer til stegepanden sammen med den tunge fløde (efter smag). Rør mens du koger i cirka 2 minutter, eller indtil rejerne bliver lige netop uigennemsigtige og krabben er gennemvarmet.

pleer ru åbningstider

I mellemtiden skal du placere et ovnstativ 4 til 6 tommer fra slagtekyllingeelementet; forvarm slagtekyllingen. Hak de hvide og lysegrønne dele af spidskålen fint, og kom dem derefter sammen med brødkrummerne. Spred denne blanding over grydens indhold, og overfør derefter gryden til ovnen; steges i mindre end 1 minut, mens du holder øje med dem, lige indtil krummerne er let brunede.

Pres citron- eller limesaften over toppen. Server med det samme.

Ernæring | Per portion (med 2 spsk fløde): 310 kalorier, 32 g protein, 18 g kulhydrater, 13 g fedt, 8 g mættet fedt, 215 mg kolesterol, 500 mg natrium, 2 g kostfibre, 4 g sukker